当前位置:主页 > A生活客 >芥蓝作为十字花科蔬菜,有多厉害?消暑解热、抗氧化,白灼吃最好 >正文

芥蓝作为十字花科蔬菜,有多厉害?消暑解热、抗氧化,白灼吃最好

潮汕俗语有云:「好鱼马鲛鲳,好菜芥蓝薳」,说的就是将芥兰的鲜嫩花茎与马鲛鱼、鲳鱼这两种优质的鱼相提并论。在潮汕家庭,炒芥兰是一道经常会出现的家常菜,还是潮菜厨师的入门菜。可见潮汕人食用芥兰经验非常丰富。

芥蓝作为十字花科蔬菜,有多厉害?消暑解热、抗氧化,白灼吃最好

芥兰的花茎口感柔嫩、鲜脆、味道清甜,一般以肥嫩的花茎和嫩叶供食用。芥兰属于十字花科蔬菜,与西兰花等蔬菜一样具有含芥子苷、生物硷、黄酮醇、芸香苷、肌醇、强心苷、皂苷、等多种生物活性物质。

除了常见的营养素以外,芥兰中还含有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜,这种物质能抑制过度兴奋的体温中枢,也就是说,能够起到消暑解热作用。

芥蓝作为十字花科蔬菜,有多厉害?消暑解热、抗氧化,白灼吃最好

此外,芥兰中含有的黄酮类物质可以有效地抗氧化、保护皮肤。同时还能减少皮肤过敏的现象。芥蓝中还含有有机硷,这使它带有一定的苦味。而苦味能刺激人的味觉神经,增进食慾,丰富的膳食纤维还可加快胃肠蠕动,有助消化。

芥蓝作为十字花科蔬菜,有多厉害?消暑解热、抗氧化,白灼吃最好

芥兰的烹饪方法:

芥蓝的吃法多样,常见的主要有炒、烧、凉拌、白灼或者当一些其它材料的配料等等,因为芥蓝本身吃起来有点涩味,因此建议日常在做的时候可适当的加点料酒或者糖来促进口感。

其中白灼的烹饪方法用油少,烹饪时间短,对降低胆固醇,软化血管,预防心脑血管疾病都有很好的效果,做成的菜肴也颜色鲜艳,能够更好地保留营养素,而且操作方便,是家常菜很好的选择。

芥蓝作为十字花科蔬菜,有多厉害?消暑解热、抗氧化,白灼吃最好

北方的人可能不太熟悉白灼这种说法,白灼是粤菜的烹调方法,是将食材迅速过一遍热水,烫熟后再用蘸料调味的烹饪方式,说白了就是北方的焯烫。

下面就来分享一下白灼芥兰的做法。

首先将芥兰处理乾净,摘掉不好的叶子,用刮皮刀削掉根部的老皮,洗凈备用。然后烧开一锅水,滴几滴烹调油,加适量的盐,放入芥兰烹煮一分钟然后迅速捞出。

芥蓝作为十字花科蔬菜,有多厉害?消暑解热、抗氧化,白灼吃最好

之后将两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油,两勺清水、适量的白糖混匀製成调味汁,在锅中煮几分钟后均匀地淋在芥兰上就可以了。

还要提醒大家,芥兰要买粗细均匀,根部呈绿色的,这样的芥兰比较鲜嫩,吃起来更加脆爽。挑选的时候叶子也要注意看,最好不要有很多斑点。

文章标题: 芥蓝作为十字花科蔬菜,有多厉害?消暑解热、抗氧化,白灼吃最好

推荐文章